1. 食品的物理、化学和生物学特性：基于化学、工程学和生物学原理，探索食品原材料的组成、结构和性质，以及这些特性如何影响食品的品质和功能。

2. 食品营养与健康：研究食品中的营养成分，如蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质，以及它们在人体中的作用，如何通过食品加工提升食品的营养价值，促进健康。

3. 食品质量与安全：关注食品在加工、储存、运输过程中的质量控制，包括微生物学安全、化学污染、物理危害等，确保食品安全卫生，预防食源性疾病。

4. 食品工程化加工技术：开发和优化食品的加工技术，如冷冻、干燥、杀菌、包装等，以提高生产效率，延长保质期，同时保持或提升食品的品质和营养价值。

食品科学与工程专业的研究内容是什么

5. 食品创新与开发：研究新食品的开发，包括功能性食品、生物技术食品、新型包装材料等，以满足消费者对健康、便利和口味的需求。

6. 食品感官品质：研究食品的色、香、味、质地等感官属性，以及如何通过加工技术改善和控制这些感官体验。

7. 食品法规与标准：涉及食品行业的法律法规、标准制定，以及国际食品贸易的相关规定，确保食品符合国内外市场的要求。

8. 食品可持续性与环境：研究食品生产对环境的影响，推动绿色食品加工技术，实现资源的有效利用和环境保护。

通过这些研究内容，食品科学与工程专业旨在培养能够从事食品研发、生产管理、质量控制、安全监管、新产品设计与创新等多方面工作的高级工程技术人才。