1. 食品化学：

从分子水平研究食品的组成，包括成分如蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素和矿物质。

探讨食品的理化性质，如颜色、风味、质地等，以及这些性质在加工和储存过程中的变化。

分析食品成分的相互作用及其对营养性和感官品质的影响。

2. 食品微生物学：

研究与食品相关的微生物，包括有益菌和致病菌。

探讨微生物在发酵食品中的应用，以及如何控制食品中的微生物污染以确保食品安全。

食品科学专业的主要研究内容是什么

食品保藏技术的研究，防止微生物引起的食品变质。

3. 食品工程：

研究食品加工过程中的物理和化学变化，包括加热、冷冻、干燥、包装等技术。

设计食品加工和生产系统，优化工艺流程，提高效率和质量控制。

食品的储存和运输技术，确保食品在供应链中的安全和品质。

4. 食品安全与卫生：

评估食品链中可能存在的风险，进行食品安全风险分析。

确立食品安全指标体系，进行食品安全性评价。

研究食品添加剂、污染物、残留物等对人类健康的影响。

5. 食品营养学：

研究食品的营养价值，包括营养素的生物利用度。

分析不同人群的营养需求，开发符合特定健康需求的食品。

营养成分在加工过程中的变化及其对健康的影响。

6. 食品质量控制与管理：

实施质量管理体系，如HACCP和ISO标准，确保食品质量。

研究食品品质的变化，包括感官评价、物理化学检测方法。

探讨食品标签、法规遵从性及消费者保护。

7. 食品新产品开发：

结合市场趋势和消费者需求，创新食品配方和产品设计。

研究功能性食品，如富含特定营养素或具有健康益处的食品。

8. 食品加工与保藏技术：

研究传统与现代食品加工技术，如低温杀菌、无菌包装等。

保鲜技术的发展，延长食品货架期同时保持其品质。

9. 食品感官科学：

研究食品的感官属性（味觉、嗅觉、视觉等）及其对消费者接受度的影响。

开展感官评价方法，以优化食品的感官体验。

10. 食品政策与法规：

学习和分析国内外食品相关的法律法规，确保产品合规性。

研究食品安全监管体系，包括食品召回、标签法规等。

食品科学专业不仅关注食品的科学原理，还强调这些原理在实际食品工业中的应用，旨在培养能够解决食品安全、营养、品质控制和新产品开发等多方面问题的专业人才。