食品科学的研究热点涵盖了多个方面，这些热点反映了该领域不断演进的趋势和全球关注的重点。以下是当前食品科学与技术领域的几个关键研究热点：

1. 可持续性和环境友好型食品生产：

探索减少食品浪费的方法，包括优化食品包装和资源利用效率。

发展有机农业和生态友好型的食品加工技术，以减少环境影响。

2. 功能性食品：

食品科学：食品科学的研究热点是什么

研发营养强化食品，以补充人体必需的维生素、矿物质和其他营养素。

深入研究具有特定健康益处的食品成分，如抗氧化剂、抗炎物质和抗癌成分。

3. 食品安全：

提升食品安全检测技术，确保食品质量与安全。

研究更安全的食品添加剂和防腐剂，以保障食品的新鲜度和品质。

4. 新型食品加工技术：

利用基因编辑、纳米技术等高新技术改善食品特性。

开发植物性蛋白质和细胞培养肉等替代性蛋白质来源，以应对资源限制和环境挑战。

5. 智能化生产与供应链管理：

应用人工智能和大数据于食品生产与供应链，提高效率，降低成本，并增强食品安全管理。

6. 植物肉与细胞培养肉的替代性研究：

这是一个新兴的热点，特别是在替代性蛋白质研究中，植物肉和细胞培养肉因其对环境的友好性和潜在的营养价值而受到关注。

7. 食品中益生菌的微胶囊化研究：

研究如何通过微胶囊化技术保护益生菌活性，提高其在食品中的稳定性和生物利用度。

8. 食物蛋白生物活性肽的结构与功能：

探索食物蛋白分解产生的生物活性肽，这些肽可能具有特定的生理调节功能，如降血压、增强免疫等。

9. 食品新生产系统：

面对全球人口增长和气候变化，探索新资源和技术，如纳米组装、生物制造、智能化工厂，以保障食品安全供给。

10. 合成生物学：

作为食品创新的关键技术，合成生物学用于设计和改造生物体，以生产新型食品或提高现有食品的营养价值和生产效率。

这些研究热点不仅体现了食品科学的前沿进展，也反映了对全球食品安全、营养健康、环境保护和技术创新的重视。不同国家和地区根据自身需求和优势，在这些领域投入不同的研究力度，共同推动食品科学的进步。