1. 食品化学：在分子水平上研究食品的化学组成、结构、理化性质、营养成分和安全性，以及这些性质在加工、储存过程中的变化。

2. 食品物理与生化性质：探索食品的物理特性（如质地、密度）和生物化学特性（如酶活性、变性过程），以及它们如何影响食品的质量和稳定性。

3. 食品加工与工程：研究食品的加工技术，包括新型加工方法（如超声波、微波处理、冷冻干燥）、包装技术、以及食品的工业化生产过程。

4. 食品微生物学：关注微生物在食品中的作用，包括有益微生物的应用（如发酵）和有害微生物的控制，以确保食品安全。

5. 食品营养科学：分析食品中的营养素，如蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质和水，以及它们在人体中的吸收、利用和健康效应。

6. 食品安全与质量控制：发展检测技术，建立食品安全管理体系，监控食品链中的污染，如生物性、化学性和物理性危害。

7. 功能性食品开发：研究具有特定健康益处的食品，如抗氧化食品、益生菌产品，以及如何通过食品强化来改善公众营养。

8. 食品感官科学：通过人类感官评估食品的品质，包括味道、香气、外观等，并分析消费者偏好。

9. 食品保存与保鲜技术：研究如何通过物理、化学或生物方法延长食品保质期，包括冷藏、气调包装、防腐剂使用等。

10. 食品法规与标准：涉及食品的法律框架，确保食品的合法性和安全性，包括标签、添加剂使用标准等。

11. 食品经济与市场营销：分析食品产业的经济活动，包括产品开发、市场策略和消费者行为研究。

食品科学的研究内容是什么

12. 食品生物技术与基因编辑：利用生物技术改进食品原料，提高食品质量和产量，探索基因编辑在食品作物中的应用。

13. 智能化与可持续性：研究人工智能、大数据在食品供应链管理中的应用，以及如何实现食品生产的绿色、可持续发展。

这些研究内容共同构成了食品科学的复杂体系，旨在提升食品的质量、安全性和营养价值，同时满足消费者对健康、美味和可持续食品的需求。