1. 基础科学知识：

数学、物理、化学：这些是基础课程，为学生提供科学思维和解决工程问题的能力。

生物化学、微生物学：理解食品成分的生物化学性质及微生物在食品加工中的作用，是食品安全和发酵工程的基础。

2. 食品科学原理：

食品化学：学习食品成分如蛋白质、碳水化合物、脂肪等的结构、性质和变化。

食品微生物学：研究微生物对食品的影响，包括发酵过程和食源性疾病控制。

食品营养与卫生学：确保食品的营养价值和安全性，了解营养素在食品加工中的变化。

食品科学与工程专业的学习重点

3. 食品工程技能：

食品工程原理：掌握食品加工和保存过程中的物理和化学变化，以及热力学、传质等工程原理。

食品机械与设备：学习食品生产中使用的设备和系统，包括设计和操作。

4. 专业核心与方向课程：

食品工艺学：学习不同食品的加工技术，如烘焙、肉类加工、乳制品制造等。

食品质量控制与管理：包括HACCP和ISO标准，确保食品安全和质量管理体系。

食品工厂设计与环境保护：了解食品工厂的规划、设计，以及生产过程中的环境影响和可持续性。

5. 实践与创新能力：

通过实验、实习和项目，学生将理论知识应用于实际，培养创新思维和解决实际问题的能力。

6. 管理与市场意识：

对于食品企业经营管理方向，学习供应链管理、市场营销、食品安全法规等，以适应行业需求。

7. 前沿技术与研究：

探索生物技术、纳米技术、智能化技术在食品包装、检测、加工中的应用，以及个性化营养的新兴领域。

通过这些重点的学习，食品科学与工程专业的学生能够全面掌握食品从原料到成品的整个链条，不仅在技术层面，也在管理层面为食品产业的发展贡献力量。