1. 食品的物理、化学和生物学特性：研究食品原材料的组成、结构以及这些特性如何影响食品的质地、风味、颜色等感官属性。这包括对食品成分如蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素和矿物质的深入理解。

2. 食品营养学：探索食品中营养素的种类、功能及其在加工和储存过程中的变化，确保食品的营养价值，满足人体健康需求。

3. 食品安全与卫生：关注食品链中从原料到消费者的每一个环节，研究如何预防食源性疾病，控制微生物污染，以及食品添加剂和残留物的安全性评估。

4. 食品工程化加工技术：涉及食品的加工、包装、贮藏和运输技术，包括新工艺的开发，如低温杀菌、膜技术、超高压处理等，以提高食品的品质、延长保质期并保持营养成分。

5. 食品质量控制与管理：建立和实施质量管理体系，确保食品符合国家和国际标准，包括HACCP（危害分析和关键控制点）和ISO标准的运用。

6. 食品工艺学：研究不同食品的加工原理，如烘焙、发酵、乳制品加工、果蔬加工等，以创新食品产品和改善加工效率。

7. 食品创新与产品研发：结合消费者需求，开发新型食品，如功能性食品、有机食品、低脂或无糖食品等，同时利用生物技术和纳米技术等前沿科技提升食品品质和安全性。

食品科学与工程专业的重点研究内容是什么

8. 食品工厂设计与环境保护：考虑生产过程的能源效率、废物处理和可持续性，设计符合环保标准的食品生产系统。

通过这些研究内容，食品科学与工程专业旨在培养能够解决食品生产中实际问题，推动食品工业技术创新，确保食品安全与营养健康的高级工程技术人才。