1. 食品原料学：了解各种食品基本原料，如小麦粉、大米、豆类等的性质、特性和用途，以及它们在食品加工中的应用。

食品科学专业需要掌握哪些知识

2. 食品营养学：学习食品中的营养成分，包括蛋白质、水分、脂肪、糖类（碳水化合物）、矿物质、维生素等，以及这些成分对人体健康的影响。

3. 食品物理化学：掌握食品的物理和化学性质，如食品的结构、质地、颜色、风味等，以及这些性质如何影响食品的加工和稳定性。

4. 食品微生物学：研究食品中的微生物，包括有益的益生菌和有害的细菌（如大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、李斯特菌等），以及微生物对食品发酵、腐败和安全的影响。

5. 食品工艺技术：学习食品加工的技术和方法，涵盖不同食品类别（如肉制品、乳制品、谷物加工品）的加工工艺，以及相关的设备操作和设计。

6. 食品贮藏与保鲜：了解食品的储存条件、保鲜技术和包装技术，以延长食品的保质期并保持其品质。

7. 食品生产规范与工程原理：熟悉食品工厂设计、生产流程管理、食品工程原理，确保生产过程的高效和合规。

8. 食品分析与检测技能：掌握理化指标的检测方法，如水分、脂肪、蛋白质含量的测定，以及微生物检测技术，学会撰写检测报告。

9. 食品安全法规与标准：学习食品安全法律、法规，如食品安全法、质量法，以及食品安全标准体系，包括通用标准、产品标准、生产规范和检验方法标准。

10. 食品开发与创新：培养创新思维，学习新产品开发流程，包括市场调研、配方设计、感官评价和产品测试。

11. 质量管理与控制：理解ISO、HACCP等质量管理体系，确保食品生产过程中的质量控制和食品安全。

12. 跨学科知识：由于食品科学的交叉性，学生还需了解化学、生物、机械、环境科学等领域的基础知识，以便于解决实际问题。

通过这些专业知识的学习，食品科学专业的学生能够具备解决食品生产、加工、质量控制、新产品开发等方面问题的能力，为食品行业的健康发展贡献力量。