1. 食品原材料营养和品质控制：这个方向关注食品原料的营养价值和品质特性，研究如何在加工前保持或提升这些特性，包括原料的选择、处理和预加工技术。

2. 食品加工理论与工程化技术：侧重于食品加工过程中的科学原理和工程技术，如新型加工技术（如高压处理、超声波、微波等）、食品配方设计、以及如何将这些技术工程化应用到大规模生产中。

3. 食品加工、贮藏与物流过程中的变化：研究食品在加工、储存和运输过程中的物理化学变化、生物特性的演变，以及如何通过控制这些变化来保证食品的质量和安全。

4. 食品安全与卫生：涉及食品链中从原料到消费者的每一个环节的安全管理，包括微生物污染控制、化学污染物的监测、以及食品安全管理体系的建立。

5. 食品营养与健康：研究食品成分对人类健康的影响，包括功能性食品的开发、营养素的生物利用度、以及饮食与慢性疾病预防的关系。

6. 食品感官科学与饮食文化：探索食品的感官特性（如味道、质地、外观）如何影响消费者偏好，以及这些偏好背后的饮食文化因素。

7. 食品质量与安全控制：专注于食品质量管理体系的建立与优化，包括HACCP、ISO标准的应用，以及先进的检测技术和风险评估。

8. 食品冷冻与冷藏：研究低温保存技术对食品品质的影响，优化冷冻和冷藏条件以延长食品保质期并保持其营养和风味。

食品科学与工程的研究方向是什么

9. 食品工程与装备：涉及食品加工设备的设计、改进和自动化，以及如何利用现代工程技术提高生产效率和产品质量。

10. 功能性食品开发：研究具有特定健康效益的食品，如益生菌产品、抗氧化食品等，以及它们的开发和市场应用。

这些研究方向不仅涵盖了食品科学的基础理论，还包括了工程实践、技术创新和健康管理等多个层面，体现了食品科学与工程学科的综合性和实用性。