1. 食品生物技术：涉及利用微生物、酶工程和基因工程等生物技术来改善食品的品质、开发新型食品和提高生产效率。这包括发酵工程，用于生产乳酸菌饮料、酵母提取物、酶制剂等。

2. 食品化学及应用：研究食品成分的化学性质，如蛋白质、碳水化合物、脂质、维生素和矿物质的结构、功能及其在加工和储存过程中的变化。

食品科学与工程的研究领域有哪些

3. 食品加工与保藏：探索新的加工方法，如高温短时杀菌、冷冻、干燥、辐射和无菌包装，以及传统方法的改进，以延长食品的保质期并保持其营养价值和感官特性。

4. 食品分析与检测：开发和应用先进的分析技术，确保食品的质量和安全，包括对食品中污染物、添加剂、营养成分的测定。

5. 食品分离与重组：研究如何高效分离食品中的有用成分，并将这些成分重新组合成具有特定功能或营养价值的新食品。

6. 粮食与油脂加工：专注于谷物、豆类的加工技术和油脂的提取、精炼，以及它们的衍生产品开发。

7. 水产品、畜产品与果蔬加工：研究如何处理和保存各种类型的农产品，包括鱼类、肉类、水果和蔬菜，以减少损耗并增加市场供应。

8. 食品机械与包装技术：设计和优化食品加工设备，开发新型包装材料和智能包装系统，以提高生产效率和食品的保质期。

9. 功能性食品开发：研究具有特定健康益处的食品，如益生菌、膳食纤维、抗氧化剂等，以及它们在预防疾病和促进健康中的作用。

10. 食品安全与质量控制：确保从原料到成品的整个供应链中的食品安全，包括危害分析与关键控制点（HACCP）系统和良好生产规范（GMP）的实施。

11. 食品工厂设计与环境保护：考虑生产过程的能源效率、废物管理，以及如何减少对环境的影响，实现可持续发展。

12. 食品企业经营管理：结合市场营销、供应链管理、物流和质量管理，提高食品企业的竞争力和经济效益。

这些研究领域不仅关注食品的生产加工，还涉及到食品的营养、安全、创新以及与之相关的社会和环境问题，体现了食品科学与工程学科的全面性和复杂性。